Melissa Chuang
  • HOME 首頁
  • ABOUT ME 關於我
  • FOOD 美食
    • TAIPEI 台北
    • TAICHUNG 台中
    • TAINAN 台南
    • KAOHSIUNG 高雄
    • PINGTONG 屏東
    • ASIA 亞洲
    • EUROPE 歐洲
    • AMERICA 美洲
  • FUN 旅遊
    • TAIWAN 台灣
    • ASIA 亞洲
    • EUROPE 歐洲
    • AMERICA 美洲
    • AUSTRALIA 澳洲
    • AFRICA 非洲
  • INSTAGRAM

AKAME | 屏東 原民炭烤料理 新演繹

6/5/2018

0 評論

 
Picture
文 | 攝 Melissa Chuang
位於屏東霧台好茶村的禮納裡部落,假日傍晚五點還未開始營業門口就有許多不遠千里而來的饕客在等候,堪稱南台灣最難訂的餐廳!「AKAME」Aboriginal fire,音似「阿嘎們」,即為魯凱族語燒烤的意思,主廚Alex,一位臺灣魯凱族原住民,在國內外豐富的餐飲屆歷練多年後,回到故鄉,重新演繹不一樣的原民炭烤料理!
Picture
Picture
山豬牙製的門把
大大的AKAME就是整間店最重要的靈魂,是AKAME特製的烤爐,許多菜色都是經過這個烤爐烘烤而成,烤爐為了要維持在特定的溫度特別選用相思木頭,且每天營業時間結束後都還要花很多時間養爐,製作明天的食材例如慢燉牛腩或蛋糕等等,每道料理都相當費時且不簡單。
麵包與前菜
Picture
Picture
Picture
手作麵包忘了是哪裡的職人做的,現烤的麵包配上主廚自製的奶油和烤過大麥,很特別。Snacking是很有森林感的蜂巢,只有白色的蜂巢是可以食用的,吃下去的感覺很像在嚼口香糖,越嚼越有淡淡的蜂蜜香。
台東手採野菜
Picture
Picture
這道野菜看似平淡像一道燙青菜,但口感非常有個性和野味,嚴選台東當地的蔬菜,汆燙後加上花生、半熟蛋、帕瑪森起司一起攪拌,香脆的花生、蛋白的滑順口感和起司中和了蔬菜的野草味和一點苦澀感。
烤鵪鶉 黑蒜頭醬
Picture
Picture
Picture
相當有地方特色的一道料理,焦糖色的香酥外皮,飽滿多汁的肉,搭配特殊香氣的黑蒜頭泥,淋上原住民獨特香料的醬汁,這道菜要用手拿起來啃食,好道地的原住民風味。
東港鐵甲蝦
Picture
這道是我當天最驚豔的一道料理,所以隨便拍了兩三就開始吃了!第一次吃到這麼鮮甜的蝦子,每日新鮮直送的東港鐵甲蝦,並不是每天都有。主廚用平底鍋嗆過活蝦之後就拿進爐火炭烤,烤的熟度恰到好處,和頭連接處的肉質還帶有點微微的透明,非常鮮甜多汁,顧名思義它叫鐵甲蝦,蝦殼比一般的蝦來的還要硬,親切的服務生還教我們如何剝蝦殼!
慢烤16小時嘉義黃牛牛腩
Picture
Picture
Picture
Picture
進門一坐下我就被這個特殊設計的刀子給吸引,好像小型獵刀,切著肉大口吃。我不是很喜歡台灣的黃牛,因為較欠缺油花肉質較硬,但看到烤慢燉16小時馬上被吸引,真的不失所望,燉的真的很軟爛,且肉汁飽滿的鎖在裡面,打翻我對黃牛的不好印象,且同行的媽媽剛好那陣子牙齒不太好也咬的動。
金鑽鳳梨 焦糖堅果 馬告馬斯卡彭起司
Picture
Picture
Picture
五月初剛好是鳳梨盛產的季節,金鑽鳳梨好甜,搭配馬告馬斯卡彭起司和蜂蜜蛋糕,後來才知道原來主廚Alex有澳洲藍帶學院學甜點的經歷,主體的蜂蜜蛋糕是前一天閉店後用烤爐烘烤的,因為火候不能太高,還要花幾個小時降溫後在烘烤,AKAME連甜點準備的相當費時且不馬乎!
後記
  • 整體來說,每道菜都很有原民特色,相當AKAME的一間餐廳,因為店內空間較少所以也較難訂位。
  • 來這裡因為沒有計程車或酒後代駕,喝酒不開車開車不喝酒喔,餐廳的紅酒只提供瓶裝沒有單點!
  • 最後附上當天的菜單給你們參考。
Picture
Picture
with 主廚Alex
Love,
Picture

AKAME

地址:屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷8號
電話:08-799-7321(只接受FACEBOOK訊息預約,建 議前一個月預約)

營業時間:週三至週五18:00~24:00/週六日17:00~24:00
價位:$$$,皆採單點,每道菜250-1500不等,酌收10%服務費,只收現金。
You may also like...
Picture
MU RESTAURANT | 沐餐廳@墾丁華泰瑞院
Picture
Hero Restaurant ヒーロー レストラン | 英雄餐廳
Picture
Le Moût | 樂沐法式餐廳
Photo by Melissa Chuang
All rights reserved by MELISSACHUANG.COM
0 評論



發表回覆。

instagram   facebook   LinkedIn  
COPYRIGHTS © 2015-2020 MELISSA CHUANG ALL RIGHTS RESERVED
  • HOME 首頁
  • ABOUT ME 關於我
  • FOOD 美食
    • TAIPEI 台北
    • TAICHUNG 台中
    • TAINAN 台南
    • KAOHSIUNG 高雄
    • PINGTONG 屏東
    • ASIA 亞洲
    • EUROPE 歐洲
    • AMERICA 美洲
  • FUN 旅遊
    • TAIWAN 台灣
    • ASIA 亞洲
    • EUROPE 歐洲
    • AMERICA 美洲
    • AUSTRALIA 澳洲
    • AFRICA 非洲
  • INSTAGRAM