AKAME

6/5/2018

文 | 攝 Melissa Chuang

位於屏東霧台好茶村的禮納裡部落，假日傍晚五點還未開始營業門口就有許多不遠千里而來的饕客在等候，堪稱南台灣最難訂的餐廳！「AKAME」Aboriginal fire，音似「阿嘎們」，即為魯凱族語燒烤的意思，主廚Alex，一位臺灣魯凱族原住民，在國內外豐富的餐飲屆歷練多年後，回到故鄉，重新演繹不一樣的原民炭烤料理！

山豬牙製的門把

大大的AKAME就是整間店最重要的靈魂，是AKAME特製的烤爐，許多菜色都是經過這個烤爐烘烤而成，烤爐為了要維持在特定的溫度特別選用相思木頭，且每天營業時間結束後都還要花很多時間養爐，製作明天的食材例如慢燉牛腩或蛋糕等等，每道料理都相當費時且不簡單。

麵包與前菜

手作麵包忘了是哪裡的職人做的，現烤的麵包配上主廚自製的奶油和烤過大麥，很特別。Snacking是很有森林感的蜂巢，只有白色的蜂巢是可以食用的，吃下去的感覺很像在嚼口香糖，越嚼越有淡淡的蜂蜜香。

台東手採野菜

這道野菜看似平淡像一道燙青菜，但口感非常有個性和野味，嚴選台東當地的蔬菜，汆燙後加上花生、半熟蛋、帕瑪森起司一起攪拌，香脆的花生、蛋白的滑順口感和起司中和了蔬菜的野草味和一點苦澀感。

烤鵪鶉黑蒜頭醬

相當有地方特色的一道料理，焦糖色的香酥外皮，飽滿多汁的肉，搭配特殊香氣的黑蒜頭泥，淋上原住民獨特香料的醬汁，這道菜要用手拿起來啃食，好道地的原住民風味。

東港鐵甲蝦

這道是我當天最驚豔的一道料理，所以隨便拍了兩三就開始吃了！第一次吃到這麼鮮甜的蝦子，每日新鮮直送的東港鐵甲蝦，並不是每天都有。主廚用平底鍋嗆過活蝦之後就拿進爐火炭烤，烤的熟度恰到好處，和頭連接處的肉質還帶有點微微的透明，非常鮮甜多汁，顧名思義它叫鐵甲蝦，蝦殼比一般的蝦來的還要硬，親切的服務生還教我們如何剝蝦殼！

慢烤16小時嘉義黃牛牛腩