MUME位於台北市,走北歐風格的餐館,位於大安區四維路的巷弄內,非常低調沒有招牌,一不小心還會錯過,水泥外牆寫著簡單四個大字MUME,取自拉丁文的「梅花」之意,會注意到這家餐廳是因為裡頭的主廚都大有來頭,分別在在丹麥NOMA、紐約的Per se、以及澳洲的quay工作過,立馬約了我的FOODIE好友前往用餐。 菜單全英文,沒有任何圖片,極簡的一張紙,全部採單點制,分三個區塊,SMALLER(前菜)/BIGGER(主菜)/SWEETER(甜點),調酒有另一張MENU,服務生會依你的酒味喜好介紹。 COUNTRY RYE SOURDOUGH w/ beer butter & Smoked Beef Fat Butter 現烤的餐前麵包,採用裸麥和老麵麵團製作,撥開後除了熱騰騰的熱氣還有濃濃的麥香,比較特別的是附了兩種奶油,一種是牛油奶油,另一種是啤酒奶油,啤酒奶油的顏色和味道都很像牛奶糖。 SMALLER 前菜SCALLOP Caramelized Carrot Puree Watermelon Radish Kohlrabi 干貝煎的恰到好處,軟嫩適中,搭配旁邊的眾多清脆蔬菜,增加口感的豐富性,五顏六色的擺盤看起來也很開胃! WHITE ASPARAGUS Bitter Almond Yogurt Soft Poached Quail Egg Fermented Tofu 一圈一圈白白的是帶點微酸的杏仁優格,搭配白筍和鵪鶉蛋,這道菜比較平淡,杏仁優格醬料普通,比較各個成一格,搭配性普通。 SQUID Prawn Head Broth Smoked Engawa Taro 把烏賊切成細絲,軟嫩彈牙的程度很像義大利麵條,沒味道的烏賊絲,浸泡蝦頭熬煮的湯頭,很像日式麵條沾醬油的感覺~ BIGGER 主菜BEEF SHORTRIB Slow Roaster Carrots Burnt Onion Puree Pickle Pearl Onion 不得不得說這道主菜真的是太好吃了,雖然只有小小兩塊勒眼牛排,卻讓我回味無窮。我們點的的是五分熟,切成一小塊一小塊品嚐,牛肉入口即化的感覺,油花的分佈恰到好處不油膩,曼妙的滋味在舌尖蔓延。 CRISPY AMADAI Roasted Pepper Toasted Almond Tomato Raisin 另一到主菜我們點的是鯛魚,魚鱗經油炸處理變的酥脆脆的,沒有腥味,外酥內魚後軟嫩,搭配特調醬汁、烤杏仁、蕃茄乾,滿特別的。這道原本是前菜SMALLER,我們請他做大份一點變成我們的主菜BIGGER。 SWEETER 甜點STRAWBERRY CHEESECAKE Strawberry Sorbet Burnt Cream Cheese Almond Crumble 利用液態氮處理過的起士和杏仁一整塊搗碎,加上草莓雪酪,非常特別,每塊起士磚入口即化,和一般的CHEESECAKE有很大的不同! OVERALL:整體用餐環境菜色與感覺,我滿喜歡的,對於我而言,他是屬於我喜歡的餐廳且會再訪之一,單點之下雖然費用較高,但可依照自己喜歡的口味與食量做選擇,非常的個人化。
Photo by Melissa Chuang
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