 覺得此次去新加坡最的最對的一件事情就是訂了Resrtaunt Andre，有幸訂到紐約時報評選為「世界上最值得搭飛機品嚐的10大餐廳」「世界50大餐廳」「新加坡最佳餐廳」，立馬買了機票（雖然已有計劃要去但遲遲未訂機票），吃真的是我旅行最大的動力了！ Déjeuner / verb. to have lunch 這次選擇中午用餐，中午只有一種菜單，且菜單每天都會更換，所以在菜單上都有壓上日期，一張簡單素雅的米白色菜單有著Chef Andre的手繪，和令人充滿期待的菜色。 SNACKING 一開始的SNACKING，就充滿著創意，像一個盆栽，連咖啡色的土都可以吃，口感像咖啡加巧克力酥酥脆脆但不油膩，酥脆的炸蝦腳搭配軟軟甜甜的開胃菜，層次豐富。 IDEA OF "KINILAW" CEVICHE CURED SCALLOP THREE WAY IN TIGER MILK CUCUMBER, APPLE JELLY 因為Chef Andre的太太是泰國人，以泰國為發想，擺盤呈現南洋風情的蓮花池畔，在味道上也帶點微酸。以"KINILAW" CEVICHE為概念，把干貝撕成絲，搭配為酸醬汁以小黃瓜和蘋果為主角，非常適合第一道的開胃菜。 BABY SQUID PASTA KELP JUICE, POTATO MOUSSE CHARRED GRAINS, WAKAME CRISPS 帶點焦味米果和裙帶菜，加入海帶汁和馬鈴薯MOUSSE為底的小烏賊義大利麵。把小烏賊切成細絲，滑順軟嫩的口感很像義大利麵配上馬鈴薯MOUSSE整體非常綿密順口，加米果可避免吃多過膩。 TORCHED HORSE MACKEREL FRIED POTATO, BABY RADISH ONION AND CELERIAC VELOUTE 火烤靖魚濃湯搭配炸馬鈴薯和蕪菁，以湯的份量來說偏少，比較像一道前菜。火烤的靖魚外表烤熟，保有魚肉軟內的質感，很喜歡Chef Andre用不同層次口感做搭配，讓一道簡單的料理不簡單。 MILKFED WELSH LAMB BRUSSEL SPROUT, GRANOLA, BLACK GARLIC ROASTED POTATO SKIN BROTH Chef Andre說MILKFED WELSH LAMB羊肉是使用來自英國威爾斯的小羊，很少有餐廳用這種羊肉，因為量很少，進口也不易，它非常好吃，完全沒有腥味！而且口感真的很嫩，是我最喜歡的一道菜，搭配旁邊的烤抱子甘藍、洋蔥、馬鈴薯非常豐富的一盤主菜！ TEXTURES OF GREENS PETIT POIS ESPUMA MATCHA, SHISO 既然命名較TEXTURES OF GREENS，以綠色呈現，有抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、青豆、蔬菜葉，非常創意，但如果不太能接受生的蔬菜味可能會覺得有點怪。 WHIPPED MANDARIN MANGOSTEEN LYCHEE SORBET LEMONGRASS GRANITE 在炎熱的新加坡午後，檸檬草清冰搭配荔枝雪酪真的很消暑。 另外單點的熱茶與咖啡，用極簡的木頭盤就非常有味道。 最後，很開心可以和親切的主廚合照，非常愉快完美的用餐體驗，我在Chef Andre身上看到了「求知若飢，大智若愚」的態度，親切的和每桌用餐者交流分享，分享他的熱情與用心都在每到菜的細節裡。 
Photo by Melissa Chuang
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