Melissa Chuang
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Thomas Chien | 簡師傅的法式餐廳 

2/7/2015

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位於高雄軟體科技園區附近,這個地方對許多高雄人來說好像還很陌生,似乎是有科技新貴群聚此區,走高檔路線法式餐廳,裝潢非常的高雅大氣,但位子有點隱密,不小心會走過頭(請參考最下面的店址資訊)。簡師傅堪稱南臺灣法式料理巨擘,經歷 "台南 那個時代" "高雄 帕莎蒂娜" 行政主廚一職,經驗相當豐富的簡師父在2012年四月以自己的英文名字開了相鄰的兩家餐廳,一間走高檔的法式路線(THOMAS CHIEN),另一間走咖啡輕食路線(ONE ONE CAFE),簡師傅和吳寶春是好朋友,所以餐廳的麵包都是用吳寶春師傅的,食材選用擺盤設計都相當用心,且空間非常寬敞雅致,讓人可以放鬆享用美食,有機會經過南高雄不妨去試試高雄屬一屬二的法式餐廳。這篇主要介紹THOMAS CHIEN法式餐廳,下篇介紹ONE ONE CAFE。
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看了簡師傅的Facebook和官方網站(THOMAS CHIEN餐飲),發現他對除了講究食物的味覺、餐盤美學的講究,也對紅酒很有研究,官方網站的每一張照片的好動人心弦,每張食物的照片流露著法式優雅氛圍,簡單不造作!簡師傅也在Facebook零時差分享4月份法國美食之旅,除了介紹許多小酒館呃特色菜,也介紹了酒莊!
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每張桌的都有新鮮的花卉,顏色素雅清淡,像是默默歡迎來餐廳用餐的來賓們,不搶戲。
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餐前麵包,一脆一軟,聽說他的butter用很好,但是沒有特地詢問服務生,所以不可考,都是現烤的麵包,熱呼呼抹奶油一下就融化~
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主廚精選開胃小品
是生的蝦子,我不吃生食,馬上端給了旁邊的人。
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時蔬海鮮凍派
這道前菜很優秀,蔬菜凍是用豬腳、雞腳、或海鮮熬煮成凍狀,富含豐富的膠質,搭配清脆爽口的蔬菜還有干貝,清涼消暑,美味又營養!
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蟹肉酸果香草沙拉
這道沙拉比較沒有那麼特別,生菜沙拉搭配蟹肉和上層的起士薄片,香草香料的味道較淡,吃不太出來,也沒有特別的醬汁。
1. 鮭魚海螺洋芋泥
洋芋泥的湯底喝起來很濃愁,喝起來不像湯,反倒洋芋泥成了海鮮的沾醬,搭配半生不熟的鮭魚和螺肉,洋芋泥搭配海鮮,去除了海鮮的腥,多了份Creamy洋芋的口感。
2. 有機紅蘿蔔湯佐蟹肉與溫泉蛋
在食材選用上,也強調有機,紅蘿蔔的味道的香濃可口,使用蟹肉在湯品上也很鮮甜,再搭配一顆溫泉蛋增加了口感的層次性。
3. 扇貝野孤卡布奇諾
松露釀鵪鶉
點對了!其實是看到松露點的,鵪鶉的肉質比雞肉嫩,且松露裡面放了滿滿的香料,好吃到我真的只顧吃,完全忘了拍內陷了!鵪鶉中心塞了滿滿的香料去燉煮,且煮的很剛好,除了鮮嫩多汁也充滿香料的香氣,墩飯也是用特調醬汁燉主,通常燉飯的口感都會偏硬,但是也因為富含的嚼勁,米粒都有把醬汁味道吸收進去,在嚼食過程中,香味四溢呀~!
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香煎鴨胸開心果醬
這道香煎鴨胸火候掌握很好,外表煎的酥脆,肉質還是一樣保有他的水分鮮度,但鴨胸在台灣已經普及,香煎的烹調方法已經普及了,好吃符合期待,但不會驚艷。
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乾煎鮮魚、法國白乳酪
魚我只吃了一小口,沒什麼特別感覺,但是蘆筍非常好吃,那白白肥肥的蘆筍甘甜多汁,美味驚喜度超越了乾煎鮮魚。
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松子風味烤羊排
原本期待的羊排是帶骨加上香料去烤的,很貼心的料理者已經把骨頭去掉了(但是因為沒有去除乾淨,我們還是不小心咬到了骨頭),羊排上面的青醬主要是想蓋過羊排的香氣,但是味道太過濃厚,去掉了羊肉本身的騷味,由於青醬味道太過濃厚,所以羊肉變得沒有羊肉的味道,非常不推薦這道...。
飯後甜點,是Rasberry的冰淇淋,和造型的餅乾,很用心呈現視覺,但味覺的部份沒有很特別。

Thomas Chien
http://thomaschien.com

店址:高雄市前鎮區成功二路11號 
營業時間:早餐 AM08:00~AM11:20  / 午餐 AM11:30~PM14:20 
                   午茶 PM14:30~PM17:20  /  晚餐 PM17:30~PM21:30 
電話:法式餐廳:07-5369436,咖啡輕食館:07-5363715
價位:晚餐價位 $1500~$3500,(水、氣泡水、酒另外計費)
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